Culture mésophile homofermentaire, type O.
Cette culture est composée de souches spécialement choisies pour leur résistance aux bactériophages et leur vitesse d'acidification rapide.
Cette culture ne produit pas de CO2.
La culture est principalement utilisée pour la fabrication de fromages de type Continental sans ouverture et peu texturés (par exemple Pecorino).
Elle est également utilisée pour la fabrication de spécialités de fromage à pâte molle.
