Cultures acidifiantes pour fromage
Les cultures acidifiantes sont souvent la première étape de la fermentation dans le lait.
R-607 Congelé 500 u
Cette gamme de culture Chr.Hansen est constituée de souche résistante aux phages pour l'utilisation en ensemencement direct (DVS).
Cette culture est composé de souches spécialement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur vitesse d'acidification.
Cette culture ne produit pas de CO2 .
La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.
La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.
R-608 Congelé 500 u
La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2(homofermentaire).
La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.
La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.
R-608 Congelé 500 u (KFP)
La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).
La gamme KFP DVS® représente des cultures approuvées Kosher pour Passover.
La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.
La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.
La culture est certifiée Kosher pour Passover.
RST-632 Congelé 500 u
La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes semi-dure, dures et très dures sans ouverture et avec une température minimum de cuisson de 35°C (95°F) comme par exemple le Cheddar, Cheshire, Colby, Monterey Jack, Munster, Fontal, Raclette & Saint Paulin.
RST-633 Congelé 500 u
La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes semi-dure, dures et très dures sans ouverture et avec une température minimum de cuisson de 35°C (95°F) comme par exemple le Cheddar, Cheshire, Colby, Monterey Jack, Munster, Fontal, Raclette & Saint Paulin.
RST-634 Congelé 500 u
La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes semi-dure, dures et très dures sans ouverture et avec une température minimum de cuisson de 35°C (95°F) comme par exemple le Cheddar, Cheshire, Colby, Monterey Jack, Munster, Fontal, Raclette & Saint Paulin.
RST-643 Congelé 500 u
La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes semi-dure, dures et très dures sans ouverture et avec une température minimum de cuisson de 35°C (95°F) comme par exemple le Cheddar, Cheshire, Colby, Monterey Jack, Munster, Fontal, Raclette & Saint Paulin.
STI-06 Congelé 500 u
La culture est essentiellement mise en oeuvre en fromage de type pâtes filées.
Elle peut être utliséee seule ou en combinaison avec les autres cultures lactiques, teLes que.
Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Lactobacillus helveticus.
STI-07 Congelé 500 u
La culture est essentiellement mise en oeuvre en fromage de type pâtes filées.
Elle peut être utliséee seule ou en combinaison avec les autres cultures lactiques, teLes que.
Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Lactobacillus helveticus.
STI-08 Congelé 500 u
La culture est essentiellement mise en oeuvre en fromage de type pâtes filées.
Elle peut être utliséee seule ou en combinaison avec les autres cultures lactiques, teLes que.
Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Lactobacillus helveticus.
Soft Mild 1-02 Congelé 500 u
Cet ensemble de cultures Chr.Hansen constitué de souches thermophiles définies s'utilise en rotation pour un ensemencement direct en continu (DVS®).
Les cultures sont sélectionnées pour leur pouvoir acidifiant modéré et leur faible post-acidification.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes moLes à faible post-acidification, tels que pâtes moLes stabilisées (Brie, Crescenza, Port Salut Argentin) et les Camemberts modernes.
Les cultures SSC peuvent être utilisée seule (cas des pâtes moLes stabilisées) ou en combinaison avec des cultures mésophiles (type LD).
Soft Mild 1-03 Congelé 500 u
Cet ensemble de cultures Chr.Hansen constitué de souches thermophiles définies s'utilise en rotation pour un ensemencement direct en continu (DVS®).
Les cultures sont sélectionnées pour leur pouvoir acidifiant modéré et leur faible post-acidification.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes moLes à faible post-acidification, tels que pâtes moLes stabilisées (Brie, Crescenza, Port Salut Argentin) et les Camemberts modernes.
Les cultures SSC peuvent être utilisée seule (cas des pâtes moLes stabilisées) ou en combinaison avec des cultures mésophiles (type LD).
CHN-11 Lyophilisé 50 u
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage à pâtes à pressées non cuites avec ouverture de type Gouda, Edam, Leerdam et Havarti.
CHN-19 Lyophilisé 50 u
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.
Comme règle générale, 1000U de cultures DVS lyophilisées correspond à 100L de levains.
Cependant, le taux d'utilisation doit être testé expérimenalement avant toute nouvelle application.
CHN-22 Lyophilisé 50 u
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage à pâtes à pressées non cuites avec ouverture de type Gouda, Edam, Leerdam et Havarti.
DCC-260 Lyophilisé 350 u
La gamme de cultures DCC offrent des cultures à acidification rapide à taux d'inoculation faible.
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
La culture est essentiellement destinée à la fabrication de fromage de type hollandais ou pâtes pressées non cuites avec ouverture de type Gouda et Edam.
FLORA-DANICA Lyophilisé 50 u
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage à pâtes à pressées non cuites avec ouverture de type Gouda, Edam, Leerdam et Havarti.
FLORA-DANICA Lyophilisé 200 u
La cultures est productrice d'arôme et de CO2.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées non cuites (Gouda, Edam, Leerdam, Samsoe) et de fromages à pâtes moLes (fromages lactiques, Camembert, Bleus).
FLORA-DANICA Lyophilisé 500 u
La cultures est productrice d'arôme et de CO2.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées non cuites (Gouda, Edam, Leerdam, Samsoe) et de fromages à pâtes moLes (fromages lactiques, Camembert, Bleus).
WhiteDaily 40 Lyophilisé 50 u
La culture ne produit pas de CO2.
La culture est utilisée dans le cadre de la production de fromage blanc, de feta ou de produits UF.
Selon le processus de production, le produit présentera une texture ferme, avec ou sans trous.
WhiteDaily 41 Lyophilisé 50 u
La culture ne produit pas de CO2.
La culture est utilisée dans le cadre de la production de fromage blanc, de feta ou de produits UF.
Selon le processus de production, le produit présentera une texture ferme, avec ou sans trous.
WhiteDaily 51 Lyophilisé 50 u
La culture ne produit pas de CO2.
La culture est utilisée dans le cadre de la production de fromage blanc, de feta ou de produits UF.
Selon le processus de production, le produit présentera une texture ferme, avec ou sans trous.
LH-B02 Lyophilisé 50 u
La culture améliore l'intensité aromatique du fromage en exhaustant d'importantes notes aromatiques.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages de type italiens et suisses.
Elle peut être appliquée seule ou en combinaison avec d'autres cultures lactiques, e.g. Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et cultures de type LD.
MO-10 Lyophilisé 50 u
Cette culture est composée de souches spécialement choisies pour leur résistance aux bactériophages et leur vitesse d'acidification rapide.
Cette culture ne produit pas de CO2.
La culture est principalement utilisée pour la fabrication de fromages de type Continental sans ouverture et peu texturés (par exemple Pecorino).
Elle est également utilisée pour la fabrication de spécialités de fromage à pâte molle.
