MO-30 Lyophilisé 50 u

Cette culture est composée de souches spécialement choisies pour leur résistance aux bactériophages et leur vitesse d'acidification rapide.

Cette culture ne produit pas de CO2.

La culture est principalement utilisée pour la fabrication de fromages de type Continental sans ouverture et peu texturés (par exemple Pecorino).

Elle est également utilisée pour la fabrication de spécialités de fromage à pâte molle.

Cette culture est composée de souches spécialement choisies pour leur résistance aux bactériophages et leur vitesse d'acidification rapide.

Cette culture ne produit pas de CO2.

La culture est principalement utilisée pour la fabrication de fromages de type Continental sans ouverture et peu texturés (par exemple Pecorino).

Elle est également utilisée pour la fabrication de spécialités de fromage à pâte molle.

awamori conservé dans des conditions confinées et non présent dans le produit final.

Le produit contient une enzyme de coagulation du lait qui est hautement spécifique de la kappa-caséine, entraînant une très bonne formation de caillé.

L'activité protéolytique générale aussi a une influence significative sur le développement de la saveur et de la texture des fromages.

L'enzyme coagulante active du lait est chymosine (EC 3.4.23.4).