ST-B01 Lyophilisé 50 u

Brevibacterium est une des bactéries de surface les plus importantes dans la coloration de surface des fromages et la production d'arômes.

La culture peut être utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes moLes et pâtes pressées à croûtes lavées fleuries ou mixtes.

La culture SWING® GEO participe à l'arôme, à la texture et à l'aspect du fromage.

La culture se présente sous forme d'une supension de conidies.

La culture peut être utilisée dans la production de plusieurs types de fromages incluant les surfaces à moisissures blanches (e.g.Camembert type), les surfaces lavées ou mixtes, les pâtes pressées, et les pâtes persillées bleus.

Les cultures LAF SWING® constituent un outil important dans la fabrication de fromage par leur effet sur la neutralisation de la pâte, sur l'arôme et la texture.

Les cultures sont communément utilisées dans les fromages traditionnels au lait cru mais plus rarement dans les fromages indutriels.

Par conséquent, l'ajout de cultures de levures sélectionnées et contrôlées peut contribuer à l'amélioration de la qualité du fromage.

Les levures peuvent être utilisées pour produire un arôme équilibré et un niveau moyen à élevé de CO2 dans les produits de type Kéfir.

Cette gamme de culture Chr.Hansen est constituée de souche résistante aux phages pour l'utilisation en ensemencement direct (DVS).

Cette culture est composé de souches spécialement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur vitesse d'acidification.

Cette culture ne produit pas de CO2.

La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.

La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.